火了21年,瑞金路这家没有名字的炸鸡店,藏着多少人的童年。

作者:南京吃喝玩乐 来源:南京吃喝玩乐 公众号
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01-28


如果你曾在瑞金路上班,那最记忆尤深的除了美食,便是总在拥堵的道路了。而居于此的原住民,或许会悠哉一些。鉴于大多父母辈曾在企事业上班的,此处的房子有部分是福利房。随着房价的上涨,更是有恃无恐。



瑞金路不长,十几分钟便能走完。瑞金路却又很长,你花一天时间也吃不完。



这里的美食店铺大都是开了十几年的老店,有时候吃的不是美味而是情怀。



乐乐曾经探访过这里,却总是忽略一家店铺。跟着地图就能找到,却总是忽略。说它美味可能也不一定,但总是被吃货们提及。



注意了,是在“沙麓制茶”下面的一间小店铺噢。地址:16-12临!确认清楚!




乐乐到店时,一锅炸好的炸鸡早已出炉,没有袅袅热气。只能透过雾气的玻璃壁看到澄亮橘黄的炸鸡堆。



趁着人不多,乐乐和店主左大爷聊了起来。“97年开始做的,到现在21、2年吧。”店铺很小,冷风过堂。即便有门帘,也挡不住的寒冷。



腌制


炸鸡看似是很简单的事情,这家的炸鸡又有何不同呢?曾经和贩鸡的店铺合作,却因品质不好而更换过。干冻、水冻、冰冻过的鸡肉口感又有不同,左大爷总是选择最优质的,即便价格贵于菜场价格,这是对美食第一关的要求。



屋子里有个冰柜,专门放置腌制的鸡肉。冬天一般腌制12个小时,夏季则是8个小时。腌制好的便垒放至高处,留待炸用。



冰柜的清理也是很必要的,基本两天一次彻底的清理。为的就是保证食物的品质。



煎炸


现在人吃多了洋快餐,吃多了裹着面包糠的炸鸡,便好似习以为常,便觉得那样才是美味的。即便知道省事、吃到嘴里的鸡肉不过一点,却因丰富的口感而难以拒绝。左大爷这家店,虽也用着面粉,却只是滤水,油炸之前仍会抖掉。“不实在,不实在。”



这已经是第二口锅了。380v的工业电,费钱。用低一点的炸锅可以吗?不行,炸出来的效果不一样。而这一坚持,就是二十一年。



鸡块


总归逃不开这炸鸡的口感。男孩子胃口大,吃鸡快划算且满足。30元一斤,挑了半天,最小的一块也有乐乐手掌大。吃惯了面包糠炸鸡,满嘴油。可真吃到本色的炸鸡,总有些怯意。



啊,真的有汁啊。“那是脂肪锁在里面而成的汁水。”老板娘看不过去一脸诧异的乐乐,笑着说明。这次的鸡块对于乐乐而言偏紧实了,有可能是炸老了的缘故。除了汁水,没有很大的惊喜。



鸡腿


鸡腿是孩子的最爱,撒上简单的孜然粉。咬一口,没有爆汁,肉质却十分鲜嫩。本已略失望的乐乐,瞬间爱上了。31元一斤的价格,果然对的起多出来的一元钱!



鸡翅


鸡翅是最后尝试的,因为最想吃的要留到最后嘛。35元一斤的价格,并没有多大区别。鸡用的鸡全翅,最外那层皮是最吸引的。酥脆的外皮,一嘴就有一口,总是伴着润滑的肉质。特别喜欢!



也许第一口,你会觉得不过如此,甚至没有快餐店的好吃。但一口接着一口下去,既酥且嫩的口感,让你品尝到了最本真的味道。同时,也是记忆中的味道。




有新客,看到炸鸡,便要了一个鸡块尝一尝。有老客,不用说,便已知道又来买些什么。



炸鸡永远是吸引孩子的利器。“我要鸡块,不不,鸡腿吧鸡腿!奶,我就要这个。”左大爷脸上笑呵呵的,“都好吃,都好吃。”



乐乐感叹:这个灯一把鸡肉美颜,简直就像引诱路过的人,必须来买一个嘛。左大爷很诧异:这是取暖灯,就是为了让鸡翅一直保持热度。就连保暖,也是这么...古旧啊。



“我们之前都不休息的,这几年老了,累了。过年的时候初一到初四休息。”

“孩子也不愿意接手,又麻烦又辛苦。”

“可能不干了之后,这种费事的炸鸡方式也没有了吧。”




短短几年

瑞金路

甚至南京都已变样



曾经和你一起压马路

互相倾诉的人儿

也许天各一方

也许忙于工作、家庭

渐渐疏远



趁着美食还在

记得去吃

不留遗憾



人也是这样

父母在

不远游



瑞金路无名炸鸡


☆ 地址:瑞金路14-12临

? 人均:14元

? 时间:08:00-20:00



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炸鸡 
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