如果蛙儿子旅行到广州,有100种下场...

作者:广州印象 来源:广州印象 公众号
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02-02

城市 ? 生活 ? 民生 ? 娱乐



提到广州,很多人的第一反应

就是“什么都吃”

人头饭、煲仔饭、老婆饼

各种奇奇怪怪的美食,我们都爱吃


所以在江湖上

流传着这样一个传说

“没有一只动物,能活着走出广州”



1



去四川你会想起火锅,去蒙古会想起烤全羊,如果要选择一样美食为广州代言,那就一定是一只鸡。


俗语有说“无鸡不成宴”,广州人对吃鸡的讲究和钟情,可谓到了登峰造极的境界。论是婚宴、寿宴、满月酒,还是一顿便饭的“斩料”,鸡总是霸占广州人惭怍的半壁江山。



餐馆更新换代比翻书还快的年代,能在广州坚持“斩鸡”20年以上的向群饭店,是让所有鸡都闻风丧胆的地方!


向群坐标在西关美食的必争之地龙津东路,环境非常一般,但总是门庭若市,一到饭点都要等位。



它就是凭着一道限量葱油鸡,叱咤风云二十余年。


以豉油王打底,姜蓉葱花铺满整碟鸡,“滋”的一声淋上滚烫的花生油——这时候广州人就开始矛盾了,一边含着泪水感恩鸡的献身,一边默默地把它蘸上葱油...




2



如果问广州人有什么害怕的天敌”,十有八九会回答——叉烧。毕竟小时候做错是,不仅要被藤条焖猪肉,你妈还会说一句经典台词:“生旧叉烧好过生你”。


这句话“教育”了数代广州小孩一个道理,如果不努力,叉烧就会代替你的家庭地位



叉烧跟鸡一样,出入在广州的街头巷尾,酒楼、烧腊店、小餐馆哪都有它的身影。不过最让广州人念念不忘的,还是炳胜那黑乎乎的“黑叉烧”


主创的大厨说:那时为了这道黑叉烧,他天天琢磨,8个月没有睡过踏实觉。



黑叉的主要酱汁是黑豉油,这是大厨从马来西亚黑豉油里获得的灵感。略微偏肥的叉烧,有着丰富的油脂甘香,虽然长得黑,酱油的香气实在与它融合到极致,而甜度也是恰到刚好。


我觉得炳胜的黑叉烧完全可以诠释点解阿妈咁钟意讲:“生旧叉烧好过生你!”




3



如果说广州人执着于鸡,那顺德人就对鱼有着迷之宠爱,发明了鱼的几百种“死法”...


而热爱一切美食的广州,自然很是欢迎隔壁朋友带来的“鱼”美食,现在在广州街头总能看到几家顺德菜馆。



深藏在西关小巷里的陈添记鱼皮,就是广州人的最爱。出品极其单一,40年来坚持只做三样小吃——鱼皮、艇仔粥、以及猪肠粉,尤其是一份爽鱼皮堪称镇店之宝。


陈添记鱼皮,只用鲮鱼和鲩鱼,鱼背细细的一块,煮熟过冷后凉拌吃,用自家酿的酱油加香葱、豉油、花生、芝麻来调配,鲮鱼容易入味,而鲩鱼则口感爽脆。



两年前还传出老板明叔想结业的消息,一是因为明叔年龄大了,二是因为没有接班人,让数百万广州人都赶着来吃“最后一口”。


后来,为了不让父亲伤心,明叔的女儿放弃银行的高薪工作,回来做了第三代传人。广州40年味道的鱼皮,算是保住了。




4



广州人吃东西最讲究新鲜,如果说有什么美食能代表这种执着,那一定是这“凌晨才有的美食”——猪杂粥。


市区有些酒家会打着"吃猪杂不用到番禺"的宣传口号,甚至有的干脆以"番禺佬猪杂"自居。原来,新鲜猪杂已成为番禺美食的代表作。



而在番禺沙湾的联丰,可以说是公认的最正宗的猪杂粥。


因为它隔壁就是屠宰场,深夜11点半左右,可爱的猪猪们在这里被咔擦后,猪杂就会立马送过来,所以新鲜到“会跳的猪杂”可不是传说。



0点一到,开放厨房前就突然冒出一条长队来了!才知道,原来是最新鲜的猪杂到货啦,所有老食客都去排队挑选部位去了。不同部位还有N种做法,滚粥、铁板、猪润水、肠粉...


如果在4℃的凌晨,能叫一个番禺人外出的,估计也就只有这一锅猪杂粥了。





5



鸡鸭鹅猪怕来广州就算了,连蛇也不敢在广州爬山


相传在唐代,已经有了“生剥蛇胆”这样刺激的东东;北宋年间,广州市面就出现了蛇羹这一美味;到了晚清年间,人们又玩出了一个吸引眼球的花样——生吞蛇血。


1887年,广州还有了第一家专业蛇店——“蛇王满”,数年之后,这里生产的蛇胆陈皮、蛇胆姜、蛇胆酒、蛇胆追风膏远销海外。



但在新中国成立、公私合营以来,餐蛇业跌入了萧条期。1999年,有着一百多年历史的广州蛇餐厅“蛇王满”黯然歇业。


不过近十年,蛇宴又开始在广州兴起,其中最火的就是——榕记



在广州蛇有很多种吃法,首先蛇蛋、蛇胆、蛇皮和蛇骨会用来煮粥,粥十分清热下火、清甜回甘;然后会将蛇切成一段一段广州俗称“蛇碌”,会用椒盐、爆炒、煎炸、打边炉等方式制作;还有就是蛇皮,凉拌蛇皮,爽口弹牙...


冬天来了,最适合尝尝蛇的滋味,那种鲜美真真是人间少有~不过,你敢不敢吃啊?





6



在短短一周,已经发生了数十万起走失案,无数老母亲在一夜之间得了失心疯,数千个家庭支离破碎。


“为什么我的蛙还不回家”,这是人性的扭曲,道德的沦丧,还是蛙崽单纯地想出浪?也许,你的蛙儿子去蠄蚷大王旅游了...



这家93年开张的老店,发明了蠄蚷的一系列吃法,在当年可是掀起了广州美食江湖的腥风血雨,引来无数竞争者的模仿,但最终活下来的只有他一家。


南乐酒家蠄蚷大王,蛙崽们有着各位老母亲都想不到的“吃法”,蒜香、吊烧、金沙、盐焗、陈皮、芝士、打火锅,连蛙扣(胃部也被用来凉拌...



蠄蚷也就是我们平时所说的癞蛤蟆,肉与田鸡肉有明显不同,纤维质更粗,肉质更结实和鲜甜。


外地人眼中的黑暗料理,在广州都会变成一道美味,真的不得不佩服广州人的觅食功力啊。




7



如果要评一个广州人食物链的话,站在最顶端的,印象君一定投给番禺区的钟村人,因为钟村有着闻名的三宝——桂花蝉、田鼠、水甴曱...


这些“黑暗料理”,是不是听着就打冷颤,但钟村人表示:你们不懂欣赏!



?高能预警?


桂花蝉其实不属于蝉的种类,因体上生有香腺可释放香味,加之外形像蝉,故俗称桂花蝉。


钟村制作桂花蝉通常用卤水浸,卤水侵蚀了桂花蝉的全身,与其原有的桂花味,碰撞后混合出一种更加诱人的味道。浸泡越久,味道就越好...



经常有外地人说:“广州人咩都吃,连蟑螂老鼠都敢吃!”其实还真是天大的误会。


水甴曱不是翻译过来的“水蟑螂”,其实是龙虱。将新鲜龙虱用开水过三次,下锅用姜葱爆加调料卤水闷熟,就是曾经风靡一时的和味龙虱。


田鼠,在钟村有着“红烧田鼠,皮脆肉滑”的说法。吊烧、焖焗、手撕、煲汤、火锅等做法...



为什么会形成这样的饮食习惯?

据说就是因为我们祖先爱吃

吃来吃去一千年也吃腻了

于是,他们穷尽心思

研究怎么将各种野味放上餐桌...

所以说,广州人爱吃、敢吃是祖传的!


在广州,你可以吃到实打实的美味

也能吃各种猎奇的野味

看完真的觉得

福建人在广州真的很危险



你最爱的广州味道是什么?

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部分图片来源:品城记、二更、网络等

文:印象君  微信:gjgy12

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