毛脚女婿上门,用这一招就搞定了上海丈母娘!

作者:上海吃货团 来源:上海吃货团 公众号
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02-03

眼看又是年关

当立flag不止,作死不休的团长

和“准”媳妇放出豪言:

今年去你家,年夜饭我来做!

媳妇当时的反应都是这样的

但对于这桌年夜饭

团长明明是有备而来的好吧

「幸福家宴」加成

全是好(半)食(成)材(品)——

由上海豫园里的三家老字号重磅联盟,上海老饭店、绿波廊酒楼、宁波汤团店首次把浓油赤酱的本帮菜和精心制作的传统点心组合在一起。



不得不说,上周还不会做菜的团长,这次做的有模有样,还都是上海人最喜欢的浓油赤酱 & 传统糕点,味道么,搞定丈母娘,一定没问题,上菜——


年.足食

“蒸”的简单

首先当然要展现,最能团长手艺的大菜啦!第一个出场的就是金牌八宝鸭!

金牌八宝鸭

肉质上乘的无锡草鸭开背塞满火腿、肫丁、肉丁、鸡丁、板栗、笋丁、白果、香菇、干贝、糯米等珍材,加上国家级非遗本帮菜烹饪技艺,制出这道酥嫩不烂的“八宝”珍馐。


糟香五丰肉

炒制的糯米与酒糟拌在一起,经24小时发酵,制出香气浓郁的糯米酒糟,铺陈在不肥不瘦的五花肉上。


沁入心脾的酒糟连同糯米与红亮的酥肉一道入口,除了美味之外,还寓意着新年五谷丰登的好兆头!

葱油水晶鸡

特别选取了来自“三鸟之乡”广东清远,皮爽肉劲的清远鸡冷藏解冻12小时,旺火蒸25分钟就好了。



简单切块,装盘。以秘制手法烹饪,配上特别保留下来的鸡汁,制出一道皮滑、肉嫩、骨香,融合上海葱油口味与粤菜水晶鸡做法的美味。



年.浓味

起个“小”锅

肉看上去还可以吧!海鲜也是团长的拿手菜哦!

豉油秘制海鲈鱼

东海舟山肉质鲜美的海鲈,净膛用特别盐腌手法调理,既能调味又可去除鱼肉中多余水分,保持素材的柔嫩与紧实质感,是一味肉质鲜嫩爽滑、紧实成粒的蒸鱼料理!


葱烧汁烩辽参

辽参日常在家可不是天天有机会吃的,自己泡发辽参也非常繁琐,总共起码摆弄好几天,不说麻烦,还不知道最后有啥惊喜,现在只要往水里一扔即可!



主料选取黄渤海交界大连旅顺口所产的30-40g左右规格辽参,肉质密度大而紧实,还富含氨基酸和精氨酸呢。


捞出后用吸水纸吸干,装盘准备。佐上精心调配鲜味浓郁的葱烧汁,就能吃上口感肥厚的海珍了。

青瓣河虾仁

江苏高邮成片的荡滩中孕育的河虾,本身肉质极为细嫩,再搭配独到的上浆调味呈现;


炒制时虾仁表面有了浆液的保护,锁住水分与营养,炒出的虾仁格外鲜嫩,咬上去弹弹的,再添上颗颗翠绿的青豆瓣,是不是闻到河与田间的清香?


年.团圆

团圆甜蜜

吃饱喝足,再来上几道甜点才完美!

芝麻&鲜肉汤圆

天上明月,碗里汤圆!过年吃上一碗“圆滚滚”的汤圆自是希望一整年的吉祥、欢乐与团圆。



柔软、韧滑、香糯的宁波水磨糯米粉制出的汤圆,皮薄而滑,白如羊脂,咬开皮子,油香四溢,糯而不粘,搭配芝麻香甜、鲜肉鲜香,吃过“年”才圆满嘛。

传统上海八宝饭

八宝饭可是只十足的“聚宝盆”,满载的莲子、桂圆、蜜饯、核桃、瓜子仁等等,对上团圆、甜蜜、平安、长寿…… 


你想得到的好词儿,可都在里面。粘性大而口感细腻的糯米,添上自制的豆沙、枣泥,制出不止绵甜不腻的美味,可还有绿波廊国宴的水准哦!


最后,上一张全家福

结束这次丰盛的模(戏)拟(精)晚宴

我们再来把重点复习一遍,顺便送波超值福利


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